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关于豆腐的消费提示
作者:     发表时间:2023-12-11    [浏览量:2]
摘要: 豆腐是一种营养丰富且历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与......

ag贵宾厅豆腐是一种营养丰富且历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐里蛋白质及不饱和脂肪酸含量较高且不含有胆固醇,素有 植物肉 之美称,一直深受大家喜爱。   豆腐的食品安全风险点   豆类制品不合格项目主要为铝的残留量超标。铝是一种重金属,有一定的慢性毒性,长期摄入铝超标的食品,在体内可造成铝的蓄积很难由肾脏排出,轻者会使食欲减退,引起贫血,重者会表现为神经毒性,会对大脑及神经细胞产生毒害,使人运动失调,引起记忆力减退、反应迟钝、骨质疏松、消化不良、老年痴呆等症状。   豆腐里铝超标的原因主要分为两种。其一,由于加工过程中使用铝制加工工具,造成铝元素微量嵌入食物中;其二,由于食品添加剂的超量使用,造成铝的残留量超标。含铝食品添加剂硫酸铝钾(又名钾明矾)及硫酸铝铵(又名铵明矾)在食品工业中较常使用,作为膨松剂或稳定剂,可以提高产品的品质,但过量加入会造成铝残留量超标。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定,允许在豆类制品中按生产需要适量添加,但要控制铝的残留量应 100mg/kg(干样品,以Al计)。此外,豆腐制作过程中的水质也会影响豆腐中铝的含量。   如何选购豆腐?   (一)严选销售点   尽量选择综合性商超、生鲜超市、大型农产品市场等正规经营场所购买豆腐,主动索要并保存好购货票据。消费者还应经常关注市场监督管理局等部门发布的相关信息,及时了解食品安全最新情况,避免购买不合格的豆腐。   (二)挑选有讲究   南豆腐俗称水豆腐,内无水纹、无杂质、晶白细嫩、无异味的为优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。   北豆腐俗称老豆腐,蛋白质含量比水豆腐高(一斤黄豆做两斤多老豆腐,能做4斤左右水豆腐),老豆腐中有气泡,气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来,如果没有气泡,则可能添加了食品添加剂。老豆腐一吹风就会呈微黄色,正常现象,只要看豆腐断面光滑与否就行。   科学合理的储存   由于豆腐中蛋白质含量较高,长时间存放极易变粘,影响口感,建议购买后及时食用。如要存放几天则建议蒸煮或油炸后冷藏保存,但也需尽快食用。真空包装的豆腐一旦包装被打开就需要尽快食用,不能再参照保质期进行食用。冷冻后的豆腐烹饪前应在冰箱冷藏解冻,从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌。   供稿:食品药品抽检科 日期:2023-12-09  

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